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旬夏野菜のおつけもの

今年も家庭菜園が流行。


うちのmars農園(ごくごく小さな裏のスペース)にも茄子やきゅうりトマトピーマンと


夏野菜がモリモリなっています。


そんな朝採れ野菜をササッと漬けておいしい、お漬物に!

きゅうりナス

簡単なので、晩ご飯前にちょこっと漬けてに丁度いい具合です。




おつけもの


キュウリやナスは、乱切りにしてうす塩で、塩もみします。

そのまま、ナイロン袋にいれます。

その中に調味料を混ぜます。

調味料↓

こぶ茶スティック1本
塩昆布ひとつまみ
砂糖 小さじ1
酢 小さじ1
タカノツメ 1本(輪切り)

あればゆず酢 少々(皮でも果汁でもあればOK 香り付けの為)


これを袋の上からもみもみ。

そのまま冷蔵庫で小一時間ほど冷やして出来上がり。

お好みで花かつおをかけてどうぞ。

おしょうゆやうまだし醤油伊予の香ポン酢などをかけて召し上がれ~♪


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納豆~marsラー油のせ~
納豆ラー油



marsラー油を納豆にのせてみましょう~~~♪



激うまでしたー!!

添付のお出汁はお好みで♪

(私は入れる派です。)

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手作り♪食べるラー油~mars風~
ra-yu.jpg


今、話題のラー油。

作ってみました。

どこも売り切れの為、本物を食べたことがないのであくまでもmars風でございます。


あっ。ちなみにポン酢は使いません。笑


食べるラー油はごはんや、和えものなど何にでも合う万能調味料。


作り置きしておけば、便利ですね。


さて・・・こちら材料さえあればとっても簡単!






まず、「ヤンニョム(韓国で使う万能調味料)」を作っておきます。
これも、作っておくと、焼き肉やキムチ、ナムル、鍋ものなんでも使えるので便利です!



「ヤンニョム」

材料

韓国トウガラシ(粉末とあら引きミックスがいいかも。なければ粉末) 大さじ2
にんにくすりおろし 小さじ1
しょうが 1カケすりおろし
ハチミツ 大さじ1
塩 少々
うまだし醤油 大さじ1
濃い口しょうゆ 小さじ1
ごま油 大さじ2
コチジャン 小さじ1
昆布だし粉末スティック半分ほど


↑をフライパンで炒める。火は弱火~中火。
火が通れば出来上がり!
ニンニクなどはお好みで加減してね。


食べる手作りラー油の作り方はココから・・・



材料

ピーナッツ砕いたもの 小さじ1
ごま油 大さじ1~2
ハチミツ 小さじ1


上で作りましたヤンニョムに、この材料を混ぜるだけ!!
一応、ヤンニョムはラー油を作る材料分だけの分量です。
多めに作っておいてもいいですね。

とっても簡単ですねー。

当店では、こんな風にアレンジしてランチなどで提供しましたよ。





「シャッキリもやしとニラの食べるラー油和え」
もやしとにらの和えもの

もやしとニラは触感が残る程度にサッとゆでます。
あとは「食べるラー油」をのせるだけ。



「スタミナ豚肉ともやしのピリ辛炒め~食べるラー油のせ~」

豚肉ともやしの炒め物

豚肉ともやし、キノコやニラなどお好きな野菜を塩コショウで炒め、ラー油を少し入れて炒めます。
出来上がりに食べるラー油をのせて出来上がり。

夏場はビタミンを豊富にとって夏バテ予防に!
辛みが後引くうまさです!


あと、何にでも合うのでチャレンジしてみてください。

また、レシピがあれば更新しまーす。

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絶品ローストビーフ♪
ローストビーフ

材料 

オージービーフのモモ肉 ブロックで。 作りたいだけ(この場合400グラムを2ブロック)


セロリ、ねぎ、ニンジン、パセリ、白菜、キャべツ、玉ねぎ等余っている野菜類(ネギ類は必須!)

水2リットル

塩 大さじ3



① お肉は、室温に戻しておく。(レアになりすぎるため肝心)

② 分量の水にあまり野菜を放り込み、沸かします。

③ お肉に、塩コショウ(あらびきスパイスなど)をこすりつける。

④ 強火のフライパンで焼き、焦げ目をつけます。
 
⑤ ②を沸騰させてお肉を入れます。

⑥ 再び、沸騰したら強火のまま1分加熱します。

⑦ 火を止めて、塩を入れる。

⑧ 15分放置して、お肉だけとりあげる。(端を切ってみて中心部がピンクならOK)

⑨ そのまま切り分けてもおいしいが1時間ほど漬け込んだら更においしい。(この時のお湯の温度は約50度で)


切った直後はお肉は茶色いんだけど、時間がたつと、真ん中がキレイなピンク色になります!

余ったら、ジップロックで冷蔵可能。(ゆで汁ごと入れて3日程)


食べる時は、うす~く切ってお皿に並べましょう。

タレはもちろん、伊予の香ポン酢で!

ワサビをとかして食べると絶妙!

また、ポン酢と焼き肉のたれを1:1の割合で作ったタレも濃厚でおいしいですよん!

ちょっとしたホームパーティーもローストビーフがあるだけで、華やかなお料理に!!

ぜひ、挑戦してみてね。

バケットにレタスとはさんで、バケットサンドなんかも激うまです!

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キノコと梅のあっさりおろしパスタ
今度は梅ダレのパスタアレンジです。

当店今年の新メニューのひとつ。

女性に大人気のパスタです。

キノコと梅のあっさりおろしパスタ

あっ。

こちら、うまポンは使いません。笑


材料

オリーブオイル、少々
キノコ エノキ、シイタケ、シメジなどお好きなだけ
ベーコン お好きなだけ(ブロックを厚めに切るとおいしい)
大根おろし、少々
なめたけ 少々・・・大さじ1くらい。お好みで。
大葉 少々 
パスタ 1人分
うま梅しそダレ 少々・・・大さじ1くらい。お好みで。

A(下記の材料を混ぜておく)

うまだし醤油 大さじ1
ゆで汁 大さじ1
砂糖 小さじ1弱
昆布だし(スティック顆粒) 少々


作り方

パスタはお好みの固さにゆでておく。(ゆで汁はおいておく)

温めたフライパンにオリーブオイルをいれて、キノコ類とベーコンを炒める。

塩コショウを入れて下味をつけ、ゆで汁を50CCいれる。

グツグツあったまったら、ゆでたパスタを入れ炒める。

Aの合わせ調味料を混ぜ入れて少し煮たてて出来上がり!


お皿にもりつけます。

パスタの上に大根おろし、なめたけ、梅ダレをのせて

千切り大葉を散らして完成です!

なめたけはあんまりいれすぎると味が濃いくなりすぎるので加減して下さい。


和風だしでしょうゆベースのあっさりパスタ。

大根おろしとなめたけ、梅ダレが絶妙のコンビネーションです♪

お昼のランチにいかがでしょうか。


メインメニュー】 | top↑
ヘルシー蒸し鶏の梅しそダレ添え
早速、梅ダレを使ったアレンジメニューです。


蒸し鶏の梅肉添え

お父さんのおつまみに、ママのダイエットメニューにいかがでしょう。笑


ヘルシー蒸し鶏


鶏胸肉を1方胸、砂糖、塩をすりこんで1日寝かします。(時間なければ半日でも)

寝かしたら、洗って茹でます。

沸騰したら中火にして10分。

そのまま鍋の中で冷まします。

十分冷めたら冷蔵庫にいれて冷やします。

食べる前に切り分け、梅しそダレ↓をかけて(つけて)頂きます。

写真は大葉で彩りを添えています。

やわらかい蒸し鶏はあーっさり♪そして梅ダレは、すっぱ旨ぁ~い♪

何枚も食べちゃいそうなサイドメニュー。まい店長オススメでーす♪

また、伊予の香ポン酢をかけてもとってもおいしいですよん。

おつまみTB(0) | top↑
新!うま梅しそダレ
以前紹介しました梅しそダレが更においしくなって登場でーす。


2010030421310000.jpg


梅干し 10こ タネをのけてつぶす
梅干しの汁 大さじ1
練り梅 大さじ5
みりん 大さじ5
砂糖 大さじ1
はちみつ 大さじ2
うまだし醤油↓ 大さじ2
酒 大さじ3
大葉 20枚細かくみじん切り
昆布だし顆粒 6グラム

↑以上をまぜまぜ~。

ちょっと多めのレシピです。その都度作る方は加減して下さい。
冷蔵庫で十分日持ちします。また、冷凍保存も可能。

何にでも合う梅ダレです。
是非ストックに。

そのままごはんにのっけてもOK
おにぎりOK
とんかつ、チキンカツ揚げものOK
お豆腐、和えものOK
大根サラダなど、サラダもOK(伊予の香ポン酢をかけるとさらにウマイ!笑)
いろいろアレンジしてお料理してみてくださいね。

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うまだし醤油
基本のだし醤油の作り方です。


2010030421260000.jpg


みりん
濃い口しょうゆ
を1:1の割合で混ぜ、だし昆布をひとかけら入れる。

500CCくらい作って保存ビンに入れておくと重宝します!

長く置くことで、昆布のうまみが出てとろ~りだし醤油になります。


このまま、和えものや、お豆腐にかけてもおいしいです。

煮ものにも使えますね。

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サーロインステーキ~mars風特製ソース~
2010012015300000.jpg



今日は、贅沢にステーキのご紹介。笑


ステーキ肉は、臭みをとるためと柔らかくするためマリネしておきましょう。



2010012013440000.jpg
 
↑お肉に砂糖(適量)とお酒(適量)とジャム(適量)この場合は伊予の柚子ジャム。(新発売です)
をかけてつけおきします。(1時間ほど)


熱したフライパンにバターとニンニクスライスをいれて、お肉をいれ(そのままいれます。ジャム等のけたりしないで)お好みの加減に焼き上げます。
少し、焦げやすいので注意してください。
塩コショウで味付けします。


フライパンの残った肉汁に・・(油分はのけましょう。)

ケチャップ、ウスターソース、砂糖、トンカツソース、伊予の柚子ジャムを

1:1:2:3:3

の割合でいれ混ぜ合わせます。

あと、昆布だし(粉末顆粒)を5グラムほどふりいれます。

これで、mars風ステーキソースの出来上がり!

ケチャップソースやジャムが苦手な方は・・・

もちろん、伊予の香ポン酢だけでも激ウマです♪





もうひとつ、ポン酢とジャムのアレンジソースのご紹介。


↓まぜまぜです。

伊予の香ポン酢 大さじ2

伊予の柚子ジャム 大さじ1

ワサビ 少量

昆布だし(粉末顆粒)5グラムほど。


ちょっと変わったポンジャムソース。

和洋アレンジのmars風ステーキソースです。

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大根ナマス~mars風~
大根ナマス


大根とニンジンの薄切り(ピーラーですると上手にできます。)は軽く塩をしてしんなりさせます。

あと、少し洗って軽く絞ります。

A : 合わせ2杯酢(砂糖とお酢 1:1)

大根とAを混ぜ合わせ、伊予の香ポン酢を少し垂らします。(ここはお好みで)

いつものナマスが、ワンランク旨いナマスに大変身です!

お試しあれ♪

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プロフィール

まいまい店長

Author:まいまい店長




[Cafe Rest mars」のオリジナル料理をご紹介!
hurry up linch!で登場したポン酢料理を写真付きで紹介します。
毎日の料理作りの参考になさって下さいね!!
又、自分なりのアレンジメニューなど作ったお料理を伊予の香ポン酢BBSへお気軽に投稿してくださ~い。
お待ちしておりまっす♪


オリジナルポン酢
「伊予の香ポン酢」
購入は→コチラ

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